แต่แกงกระด้าง ฟังชื่อมันสิคะ มันต้องกระด้างแบบนั้น ถ้าจะอุ่น มันก็จะเป็นน้ำแบบข้นๆ หนืดๆ แม้จะร้อนก็ตาม
ดังนั้น คนสมัยก่อนเขาถึงกินกระด้าง เพราะเป็นอาหารฤดูหนาว หน้าอื่นมันไม่กระด้างค่ะ และคนไม่ทำกัน

ยกเว้นแกงปลอมๆ ใส่ผงวุ้นนางเงือก แกงจะเป็นวุ้นๆ กรอบๆ แบบวุ้นเป็ด
ไม่ใช่นิ่มๆ แบบเจลาตินแบบแกงกระด้างแท้ๆ

ทางฝั่งจีนก็ยังมีเมนู ‘โร่วผีโต้ง’ (肉皮冻 – Ròupí dòng) ซึ่งมีวัตถุดิบหลักเป็นหนังหมู ราดด้วยน้ำราดที่ปรุงจากน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา น้ำมันพริกหรือพริกแห้ง และงาขาว นับเป็นเมนูที่คล้ายแกงกระด้างมากๆ อีกเมนูหนึ่ง

ไม่เพียงแต่เฉพาะในเอเชียเท่านั้น เมนูที่ใช้ความเด้งดึ๋งจากเจลาตินธรรมชาติเช่นนี้ พบอยู่ทั่วโลกโดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีอากาศหนาวเย็น อย่าง Aspic ในตระกูลสำรับฝรั่งเศส หรือในประเทศอื่นๆ ทั้งยุโรปและรัสเซีย

เชื่อกันว่าเมนูหนุบหนับแห่งฤดูกาลเหล่านี้ไม่ได้มีต้นกำเนิดที่ใดที่หนึ่งแล้วแพร่ออกไป หากแต่เกิดขึ้นในลักษณะใกล้เคียงกันเพราะความคล้ายคลึงของสภาพอากาศ ความนิยมในการบริโภคเนื้อสัตว์ และที่สำคัญคือความช่างสังเกตของคนแต่ละชนชาติที่หยิบเอาคุณสมบัติตามธรรมชาติของวัตถุดิบมาสร้างสรรค์ให้เป็นความอร่อยได้เสมอไม่ว่าจะอยู่ในเงื่อนไขใด

พลวัตของแกงกระด้างไม่ได้หยุดอยู่ที่การใส่หรือไม่ใส่เครื่องแกงเท่านั้น ใน พ.ศ. นี้ที่ลมหนาวแทบไม่แวะเวียนมาทักทาย แกงกระด้างก็ได้พัฒนาตัวเองไปตามเทคโนโลยีอาหารที่ครอบคลุมขึ้น สารพัดความพยายามที่จะหาสิ่งอื่นมาปรุงแกงแทนลมหนาว ไม่ว่าจะเป็นการแช่ตู้เย็นไปจนถึงการใส่ผงวุ้นเย็นเพื่อให้น้ำแกงฟอร์มตัวเป็นวุ้นใสๆ ซึ่งแน่นอนว่าวิธีหลังเป็นที่นิยมมากกว่าเพราะความสะดวกสบาย แต่ใครที่เป็นแฟนพันธุ์แท้แกงกระด้างก็จะรับรู้ได้ถึงความต่างตั้งแต่ช้อนแรกที่ตักลงไปในเนื้อวุ้น เพราะรสสัมผัสระหว่างเจลาตินธรรมชาติและวุ้นสังเคราะห์จากสาหร่ายนั้นต่างกันลิบลับ หากแต่ในบางวันที่นึกถึงมื้อเช้าในหน้าหนาวของวัยเด็กก็อาจต้องยอมหยวนๆ ให้แกง (แข็ง) กระด้างฝีมือผงวุ้นบ้างเพื่อคลายความคิดถึง

https://krua.co/food_story/kangkradang/

สวัสดีค่ะป้าตาน เหมือนที่อีรี7บอกเลยค่ะ ว่าแต่โดนเด็กนวดคนไหนเอ็ดดูเขตมาละคะเรื่องแกงเต๊ดเนี่ย

อาหารภาคกู กลิ่นไม่ได้เหม็นเน่าแทบทุกอย่างเหมือนภาคมึงนะคะที่ต้มปลาร้าทีเหม็นไปทั้งซอย อีพวกปากเหม็นหีเหม็น

ใช่ค่ะอีปี้

น้ำพริกอ่องของแท้ดั้งเดิมต้องผัดหมูสับผสมหนังจนข้นจากเจลาตินในหนังเหมือนกัน