และอาหารหลายอย่างที่เป็นรูปแบบเหนือ และอีสานไม่มี คือ น้ำเงี้ยว , พริกอ่อง, พวกอั่วต่างๆ ตำขนุน ยำหน่อไม้ ซุปมะเขือ แกงแค แกงหน่อ

รำคาญอีกะเทยหัวโปกไม่มีความรู้แบบ จขกท จังค่ะ

เอาจริงวัฒนธรรมเหนือ เหมือนลาว กว่า อีสานมาก

ลาวล้านช้าง ทางหลวงพระบางเท่านั้นค่ะ ที่คล้ายเหนือ เพราะหลวงพระบางสมัยก่อน มีความสัมพันธ์แลกเปลี่ยนกับล้านนาเยอะ โดยสมัยสมัยพระไชยเชษฐา มีสายเลือดทางล้านนาด้วย ในสมัยยุคราชวงศ์มังรายท้าย ๆ ของล้านนา พระนางมหาเทวีจิระประภาจึงได้ไปเชิญพระไชยเชษฐา ทางล้านช้าง หลวงพระบาง มาร่วมปกครองล้านนา เป็นประมาณ ๒ ปี แต่ก่อนหน้านั้นก็มีการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมหลายอย่างจากล้านนาไปแล้ว เช่น ตัวอักษรธรรมของล้านนา ไปพัฒนาเป็นอักษรธรรมล้านช้าง

อาหารเหนือเดิมๆ มันคืออาหารง่ายๆ หน้าตาก็ธรรมดา ไม่ได้เป็นเหมือนอาหารเหนือที่มึงเห็นในรอบ 30-40 ปีนี้ ที่มีการพยายาม ยกระดับ พัฒนาหน้าตา ให้ดูดี อาหารเหนือทุกวันนี้ หรือ ที่ชอบมโนว่าอาหารล้านนา มันไม่ใช่อาหารล้านนาดั้งเดิมอีกแล้ว มันคือล้านนาไทย พยายามตกระดับ แต่งเติมวัฒนธรรม ให้ขึ้นมาทัดเทียม เจ้าอณานิคมในส่วนกลาง (กรุงเทพ) พูดง่ายๆ มันคือวัฒนธรรมล้านา ที่ถูกทำการ thainize มาแล้ว เข้าใจยัง?

ลาบเหนือเขาก็พิถีพิถันทำมาแต่ไหนแล้วค่ะ อีคลั่งส่วนกลาง ล้านนาเขามีเวียงวังเชื้อราชวงศ์อยู่ค่ะ ไม่ใช่ไพร่บ้านๆ ค่ะ แม้แต่สมัยราชวงศ์ทิพยจักร เขาก็ยังเป็นเชื้อเครือราชวงศ์ มีประเพณี วัฒนธรรมของเขา ไส้อั่ว น้ำพริกอ่อง แอ็บ แกงแค แกงขนุน นี่เขาก็มีทำกันมานานแล้วค่ะ แกงฮังเล ได้รับจากพม่า ก็ต้องหลายร้อยปีแล้ว
สังคมล้านนาก็ได้รับวัฒนธรรมข้างเคียงไม่ต่างจากถิ่นอื่นด้วย อาหารไทใหญ่ ไทลื้อ ไทเขิน ก็มีการได้รับถ่ายทอดกันไปมาด้วย

แม้แต่ข้าวซอยที่เขาได้รับจากจีนฮ่อมาปรับปรุง นี่ก็ยังเกิน ๑๐๐ ปีแล้วค่ะ

ความคลั่งชาติส่วนกลาง แล้วด้อยค่าภูมิปัญญาภูมิภาคคนอื่นนี่ก็ยิ่งน่ากลัวกว่านะคะ
ศึกษาให้มันดีให้มันลึกก่อนค่ะ

แต่ถ้าอาหารเหนือแทัๆ จากล้านนาจริงๆ แท้ๆ แบบยังไม่มารวมกับสยาม บอกเลยว่า คนล้านนา อาหารเขาไม่ได้มีอะไรซับซ้อน กินหยาบๆ ง่ายๆ รสไม่จัด ไม่เผ็ดร้อน ถ้าเผ็ด ก็จะเผ็ดพริก แบบอาหารลาว อาหารอีสาน ไม่ได้เผ็ดร้อนเครื่องแกง เหมือน อาหารภาคกลาง ภาคใต้ เข้าใจคำว่าเครื่องแกงใช่ไหม? เครื่องเทศ ซ้ำซ้อนหลายขั้นตอน

วัฒนธรรมชาว ไท กะ ได พวกล้านนา ล้านช้าง หรือ ตอนนี้ คือ ลาว และ อีสาน กับ เหนือ ของไทย ไม่กินอาหารเผ็ดร้อน ถ้าจะเผ็ด จะเป็นรสเผ็ดจากพริกไปเลย เช่น ลาบเหนือ จริงๆ ลาบเหนือ มันคือเมนูอาหารตัวเดียวกับลาบลาวเลย

ส่วนอาหารใดๆ ก็ตาม ที่มีเครื่องแกง ไปในทางเผ็ด หรือเผ็ดร้อนโดยใช้เครื่องเทศ หอมๆ แบบภาคกลาง ละภาคใต้ ของล้านนา มักจะเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศพม่า หรือ สยาม อีกที โดยเฉพาะพม่า อาหารล้านาที่มีการใช้เครื่องแกง จากเครื่องเทศ คือได้รับอิทธิมาจากพม่าเยอะมาก ยกตัวอย่างง่ายๆ อย่าง แกงฮังเล จริงๆ ไม่ใช่อาหารเหนือของไทยเลย

แกงฮังเล เป็นอาหารพม่า ย้ำอีกทีว่า แกงฮังเล ไม่ใช่อาหารล้านนาไทย เป็นอาหารพม่า ที่ล้านนารับมา

สยามมายึดล้านนาเป็นเมืองขึ้น ล้านนากลายมาเป็นส่วนหนึ่งของสยาม สยามผนวกล้านนามาเป็นภาคเหนือ สยามเปลี่ยนชื่อเป็นไทย แล้วเคลมวัฒนธรรมล้านนาไทย ทุกวันนี้ไทยเลยเคลม ว่า แกงฮังเล เป็นอาหารไทยภาคเหนือไปเลย

ทั้งๆ ที่แกงฮังเล เป็นอาหารพม่า จุดกำเนิดมาจากพม่า กะเทยเหนือ ต้องยอมรับความจริง อย่ามั่นคลั่งชาติล้านนาของตัวเองให้มาก

ผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวใช่อาหารไทยหรอคะ แกงมัสมั่น เอยอะไร
ข้าวแช่ก็อาหารมอญนะคะ ถ้าจะแถขนาดนั้น ตกลงไทยกลางมีอาหารไทยแท้อะไรบ้างคะ

อยากจะ whataboutism แต่ก็โง่ ไม่ฉลาด

ผัดไท คืออาหารไทย กำเนิดที่ไทยแน่นอน แม้ว่าจะได้รับอิทธิพลมาจากก๋วยเตี๋ยวผัด ของคนกว้างตุ้ง แต่รสชาติ วัตุดิบ โปรตีน ใช้น้ำมะขาม ใช้กะทิ คนจีนเขาคงไม่ได้กินแบบนี้ค่ะ

ส่วน ก๋วยเตี๋ยว กับ มัสมั่น ไม่ใช่อาหารไทยอยู่แล้วค่ะ คนภาคกลาง ไม่เคยบอกว่าเป็นอาหารไทย

ก๋วยเตี๋ยว มาจากจีน
แกงมัสมั่น ก็ มาจาก อินโด แหมมาลายู

ว้าแต่ เมื่อไร กะเทยเหนือ จะรับความจริงว่า แกงฮังเล เป็นอาหารพม่าคะ?

แกงฮังเล ไม่ได้ เหมือนผัดไทนะคะ

ไปจีน อยากแดกอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวผัด มึงจะไม่เจอ ผัดไท
แต่มึงไปพม่า ตะโกนสั่ง แกงฮังเล มึงก็ได้แกงฮังเลเลยทันที เพราะมันคือเมนูอาหารของพม่า ที่ล้านนา copy and past มาหมด ทั้งรสชาติ หน้าตา แม้แต่ชื่อ ฮังเล ก็ยังเป็นภาษาพม่าเลย

เข้าใจนะคะ?

โง่แล้วอย่ามาอวด เอาอะไรมาเก่ากว่า ไปเรียนจารึกศึกษาก่อนนะจ๊ะ
เรียนประวัติอักษรก่อนจ่ะ อักษรธรรมล้านนาเกิดก่อนล้านช้างจ่ะ อักษรธรรมล้านนาพัฒนามาจากอักษรมอญ ในสมัยหริภุญไชยก่อนล้านนา ล้านช้างก่อนนั้นยังไม่มีอักษรเลย ล้านช้างเป็นดินแดนตอนใน ห่างไกลจากแหล่งชุมทางการค้าและการติดต่อมาก จนมาสัมพันธ์กับล้านนา ถึง รับอักษรจากล้านนา ไปพัฒนาเป็นอักษรธัมม์ล้านช้าง ซึ่งมีรูปแบบจากอักษรธรรมล้านนา มีรูปสัณฐานเหมือนกัน จารึกเก่าสุดที่ใช้อักษรล้านนาที่พบคือ ปี พ.ศ. ๑๙๑๙ แต่ จารึกหรือหลักฐานเก่าสุดของล้านช้างที่เป็นอักษรธรรม คือ ต้น พ.ศ. ๒๐๐๐ แล้ว และล้านช้างยังรับอักษรสุโขทัย ผ่านทางอักษรฝักขามที่ล้านนาเอามาพัฒนาต่อีกทอดเข้าไปพัฒนาเป็นอักษรไทน้อย ที่กลายมาเป็นอักษรลาวในปัจจุบัน อีโง่ อีควาย
จารึก ประวัติอักษรเก่าสักตัวยังไม่รู้

อยา่กรู้อะไร อ่านประวัติศาสตร์ศิลปะ ของ ดร. ศักดิ์ชัย สายสิงห์
หรือของ อ.สุรพล ดำริห์กุล นะ สองท่านนี้เป็นนักประวัติศาสตร์ศิลปะที่ศึกษาและวิจัยรูปแบบ อายุของศิลปะต่างๆ ในภูมิภาคนี้

ระวังกะเทยเหนือมีปม จะรับไม่ได้นะคะ

แค่ลงมาก็รู้แล้วว่าไม่เคยกินอาหารเหนือสักเท่าไร ตำขนุน เขาต้องเอากับโขลกกับเครื่องแกงด้วยนะคะ

ยำหน่อ ของเหนือ ก็คนละรสชาติกับ แกงหน่อไม้ หรือแกงเปรอะ ของอีสาน
แกงเหนือเขาก็ใส่เครื่องปรุงหลายอย่าง อีปลวก
แล้วรู้ไหมว่า น้ำพริกอ่อง เขาต้องใส่หรือทำอะไรบ้าง

ขออธิบายรถชาติและกรรมวิธีทำอาหารของภาคเหนือและอีสานนะคะ

>น้ำพริกทั้งหลาย น้ำพนิกข่า = เเจ่วบอง

คนละซีกโลกค่ะ น้ำพริกข่าภาคเหนือคือเอาหัวข่าสดๆ มาตำกับพริกป่นแล้วปรุงรส (บางคนนำไปทอด) ไม่มีส่วนผสมของปลาร้าแม้แต่น้อย ส่วนแจ่วบองอีสานคือน้ำพริกปลาร้าสับสมุนไพร

>น้ำพริกหนุ่ม =เเจ่วพริกสด ของเหนือมีเเค่พริก กระเทียม
>ใส่ปลาเค็มบ้าง เเต่หลักๆคือปรุงด้วยเกลือ

น้ำพริกหนุ่มภาคเหนือไม่ใส่ปลาเค็มค่ะ บ้านไหนค่ะน้ำพริกหนุ่มใส่ปลาเค็ม

>ตำขนุน = ซุปบักมี่

อันนี้ใกล้กันค่ะแต่รสชาติคนละอย่าง

>ยำหน่อไม้ = ซุปหน่อไม้

มีความใกล้เคียงกันแต่กรรมวิธีและรสชาติคนละอย่างเลยค่ะ ไปหาอ่านเองนะคะ

>เเกงหน่อ= เเกงหน่อไม้ เเกงเปรอะ

คนละอย่างค่ะ ภาคเหนือไม่ใส่ข้าวตำค่ะ

>เเกงเเค = อ่อม
แกงแคคือเอาผักหลายๆ ชนิดมาแกงใส่เนื้อหรือหมู ซึ่งรสชาติคนละอย่างกับแกงอ่อมอย่างสิ้นเชิงค่ะ

ผักป่า เป็นผักที่ได้มาจากป่า หรือจากแพระ (ป่าละเมาะ) ในฤดูร้อน ได้แก่
ปลีกล้วย ยอดมะขาม ยอดมะม่วง ผักเสี้ยว ผักเฮือด ในฤดูฝน จะมีอาหารจากป่ามาก
เช่น หน่อไม้ เห็ด ผักหวาน ผักปู่ย่า ในทุ่งนามีผักสีเสียด ผักกาดนา หรือผักจุมปา ผักแว่น ผักบุ้ง เป็นต้น

–––––––––––––––––––––––––––––––––––

ชาวบ้านจริง ๆ ไม่ได้กินเนื้อสัตว์เยอะนะคะ จิ้นมันแปง อย่างดีก็หมู
ส่วนมากก็น้ำพริก แกงแค ผักกาดจอ เจียวผักปั๋ง อ่อม มีแกงกะหรี่โผล่มาบ้าง
พอเหลือก็เอามาโฮะ ตึดงุ้นนัก ๆ นาน ๆ ทีโน่นจะมีลาบ มะแขว่นหอม ๆ
บางทีก็ของแห้งเอามาทอด ปลาเค็ม หมึกกะตอย กินกับตาแดง นี่คือเมืองแต๊ ๆ

H/T: https://lannainfo.library.cmu.ac.th/lannafood/article/3

โง่เองหนึ่ง… ไปรำคาญคนอื่นตลอด อย่าหาทำนะคะ ถ้ารับมือไม่ไหว แต่มั่นหน้าตัดสินใจเองตอนแรก ควรจะขอโทษคนอื่นที่สร้างความเดือดร้อนไหม?

ทุกวันนี้ มีตู้เย็น มีไมโคเว็บ มึงเดือดร้อนอะไรก่อน อีอ้วน

เงียบไปแล้วค่ะ อีอีสาน ไม่รู้จักอาหารเหนือ เจอคนรู้จริง กินจริงเขามาเทียบก็เถียงไม่ออก อีลาวอีสาน นี่มันมีอยู่ตัวเดียวในเว็ป คือ ไม่รู้อะไรจริงชอบมาทำอวดรู้ อีดอก เขาถึงได้เกลียดมึงไง

คนเหนือล้านนา ชาติพันธุ์ไทยวน ค่ะ มีสัมพันธ์ดั้งเดิมกับ ลื้อ และ เขิน
ส่วนลาว แตกสาขาย่อยออกไป เป็นกลุ่มที่เรียกตัวเองว่าลาวจริงๆ คนละกลุ่มนะคะ
แค่ภาษาในระดับระบบวรรณยุกต์เสียงก็ต่างกันแล้ว
คำศัพท์ร่วมตระกูลถึงจะมีคำคล้าย แต่หลายคำใช้ต่างกันมาก คำเรียกผลไม้และพืชพันธุ์ต่างๆ นี่จะเป็นตัววัดเลยว่าต่างกัน

มีกะเทยเหนือ ลืมกำพืดแบบมึงตัวเดียวนี่แหละค่าาาา ที่โดนคนในบอร์ดหลายๆ คนเขารุมกันแหกในประเด็นโน้น ประเด็นนี้ เพราะสันดานมั่นเกิน ไม่รู้พวกความมั่นมากจากไหนนักหนา

รับไม่ได้ทุกครั้งเวลาใครบอกว่าเป็นสายพันธุ์เดียวกับพวกลาว ล่าสุดมามั่นว่า ที่ทำให้เหนือแตกต่าง เพราะมีไทลื้อ ไทเขิน ถุ๊ยยยยยย อีเหี้ย มีแค่ที่เหนืออย่างเดียวเลยมั้ง อีกะเทยเหนือโลกแคบ การศึกษาต่ำ มั่นอยู่แต่ในกะลาบ้านนอกเสี่ยวๆ ของตัวเอง

ไทลื้อ ไทเขิล อยู่ในจีนใต้ อพยพลงมา พม่าก็มี ลาวนี่ก็มีโคตรเยอะ อีสัส กะลา ออกจากกะลาล้านนากระจอกๆ ของมึงบ้างคร่าาาาาา กระจอกและมั่นหน้าอยู่แบบนี้ไง เลยสิ้นชาติ ไม่เหลือรอดมาเป็นประเทศ โดนเขายึดเป็นเมื งขึ้น ไปจนหมด

ว๊ายอีลาวอีสาน มีปมด้อยมาทุกสมัยเลยค่ะ แบบนี้แหล่ะค่ะที่คนเขาเกลียดมึง
ทำไมไปอยู่กับ สปป ลาวคะ อีหน้าหี ผีปันตาย อีวอก ควายสะตวง

ก็หน้าหัก หน้าแบก กำพืดเดียวกันนั่นแหละค่ะ อีเหนือ อีสาน อีลาว
แต่อีเหนือนี่ วันนาบี หน่อย อยากจะอัพเกรด ไม่อยากนับญาติ กับ ลาว และ อีสาน เพราะวัลลาบี คริคริ

กำพืดเดียวกัน ความจริงเป็นสิ่งไม่ตาย

ชั้นว่าลาวก็ใกล้ชิดลื้อไม่ต่างกับล้านนาเลยนะ ดูจากแผนที่อยู่ติดกันกับลื้อขนาดนั้น
ภาษาอาหารการกินการแต่งกายชุดประจำชาติลาวก็ใส่เสื้อปั๊ด แถมยังพูดแทนตัวเองว่า ข่อย เจ้า โดยเฉพาะทางลาวเหนือ หลวงพระบาง หลวงน้ำทา ที่เคยเป็นศูนย์กลางของล้านช้าง มีเจ้าจากทางเชียงรุ้งมาเกี่ยวดองด้วยเยอะแยะเลย คนมาก่อตั้งเมืองอุบลก็มาจากเชียงรุ่งด้วยนะคะ

ใช่ค่ะ มาช่วยกันเปิดกะลากะเทยเหนือ การศึกษาต่ำ และโลกแคบตัวนั้นเยอะๆกันนะคะเพื่อนๆ เพราะ อีกะเทยเหนือตัวนั้น บ้านนอก และเสี่ยวมาก แต่มันไม่รู้ตัวเองค่ะ

สวัสดีค่ะ ตอนนี้ยังทำวิจัยวรรณยุกต์ภาษาถิ่นตระกูลลาว ลาวโซ่ง ที่นครปฐม แล้วยังชอบไปจัดสัมมนาที่ ม.ขอนแก่นอยู่ไหมคะ

.

.

.

.

.

.

ห๊ะ? พิมพ์ไปว่าของแห้ง ปลาเค็ม หมึกใด ๆ
ก็ไม่ได้หมายความว่า มีปลาเยอะหนิ?
ก็มันไม่มีไงเลยต้องเป็นของแห้ง ปลาเค็ม งงไม่ยอมรับตรงไหนก่อน?
(แต่ปลาที่มีตลอดคือปลาทูเข่งนะ ฮาาา แมวชอบมากคลุกข้าวให้กิน)

แก๋งผักหละใส่ปลาแห้ง แก๋งผักหวาน เบสปลาแห้งคือที่สุดของความอูมามิ
เอาไข่มดส้มมาตัดด้วยความอมเปรี้ยว ฟินมากกกกกก

โง่เองหนึ่ง… ไปรำคาญคนอื่นตลอด อย่าหาทำนะคะ ถ้ารับมือไม่ไหว แต่มั่นหน้าตัดสินใจเองตอนแรก ควรจะขอโทษคนอื่นที่สร้างความเดือดร้อนไหม?

คนเหนือทุกคนเขาก็รู้ค่ะ ว่าฮังเลมาจากพม่า และก็รับปรับมาเป็นอาหารเหนือ

อาหารของทุกภาคนั่นแหล่ะค่ะ ก็มีรับมาจากต่างชาติที่ใกล้เคียงทั้งนั้น
แต่ก็น่าสงสารนะคะ คนไทยกลางบางคนยังไม่รู้ว่า แกงกะทิ แกงมัสมั่น รับมาจากแขก
หรือก็ยังมีคนคิดว่าอาหารไทยแท้ ต้องกินข้าวแช่ ทั้งๆ ที่ก็รับมากจากมอญ เอาเข้าจริง อาหารไทยกลางนี่ของแท้ต้นตำรับของตัวเองซักกี่อย่างกันคะ

สิ่งที่ต่างกันอีกอย่างคือ ทางอิสานจะกินสดๆ เช่นฆ่าใหม่ๆ ดังนั้นจึงเชื่อได้ระดับหนึ่งว่าเชื้อโรคยังไม่เจริญมาก
เเต่ทางเหนือเห็นเอาเนื้อที่วางอยู่บนเขียงเนื้อขายในตลาดมานั่งซอยทำลาบลู่กิน ทั้งที่มันผ่านไปหลายชม.เเล้ว

อีกอย่าง มันเป็นวัฒนธรรมการกินของเเต่ละพื้นที่

อีสานนี่พยาธิใบไม้ตับดังมากเลยค่ะ กินของดิบเยอะมาก
ตลาดที่ไหนก็สกปรกได้ค่ะ อีสานก็ไม่ได้สะอาดทุกที่
ส่วนกลาง กรุงเทพก็ไม่ได้สะอาดทุกที่ แม่ค้าอาหารตามสั่งบ้านๆ หลายคน
ทำอาหาร ทำไข่เจียว มีที่ตัก แต่ยังชอบใช้มือเปล่าหยิบก็ยังมี
ทำที่คืบหล่นพื้นไม่ล้างก็มี